Die Nachteile einer herkömmlichen Gefriertrocknung sind hohe Investitionskosten sowie hoher Energieaufwand; darüber hinaus muss das während des Trocknungsprozesses verloren gegangene Aroma wieder zugesetzt werden. Der Vakuum-Band-Trockner kann unter Bedingungen der Gefriertrocknung mit kurzen Aufenthaltszeiten betrieben werden, und zur höchsten Aromaerhaltung können Zeolith-Adsorber anstelle der Vakuum-Pumpen eingesetzt werden.
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